Tésztasaláta tenger gyümölcseivel recept

Tésztasaláta tenger gyümölcseivel

Itt tudod értékelni a receptet, csak kattints a megfelelő csillagra

Beküldő:
Receptvarázs

Nehézség:

Elkészítési idő:

45 perc

Megnézték:
1613

értékeld a receptet!

szólj hozzá!

add a kedvenceidhez!

nyomtasd ki!

küldd tovább!

bevásárló listára!


A posírozott kagyló, a garnélarák és a fésűkagyló Dél-Olaszország ízeit idézi ebben a hidegen tálalt tésztasalátában. Az Amalfi-part vendéglőiben a tintahal váladékával feketére festett tésztát tálalnak, de spenótos és pirospaprikás linguinét is adhatunk ehhez a csábító fogáshoz, amely könnyű ebédnek vagy vacsorának egyaránt kiváló.

4 személyre

  • 2 piros húsú paprika kicsumázva, negyedelve
  • só és fekete bors
  • 20 dkg nyers királygarnéla vagy tigrisgarnéla páncéljából kibontva
  • 50 dkg fekete kagyló héjában, megsikálva
  • 12.5 dkg fésűkagyló lehetőleg kisebb méretűek
  • 20 dkg linguine lehetőleg fekete
  • 1 evőkanál sós lében eltett kapribogyó, leöblítve

A főzőfolyadékhoz

  • 1 db babérlevél
  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál petrezselyemzöld apróra vágva
  • 2.4 dl száraz fehérbor
  • 1 db mogyoróhagyma vékonyan felkarikázva
  • 1 friss piros csilipaprika (elhagyható)
  • 1 1/2 evőkanál citromlé
  • 1 db citrom vékonyan felkarikázva
  • 1 db citrom gerezdekre vágva
  • 1 fej radicchiosaláta (olasz cikória)

Elkészítés

Elkészítjük a főzőfolyadékot. Ha csilit is használunk, felszúrjuk egy fa koktélpálcikára a fokhagymával együtt. Ha e nélkül készítjük, a fokhagymát felszeleteljük. A fokhagymát – a csilipaprikával vagy anélkül – a borral, a babérlevéllel, a citrommal, a mogyoróhagymával és fél kiskanál sóval együtt egy vastag fenekű lábasba tesszük. Hozzáöntünk 1,2 dl vizet, felforraljuk, majd levesszük a tűzhelyről, lefedjük, és az ízesítőket ázni hagyjuk a főzőlében, amíg a többi hozzávalót elkészítjük. Időnként megkóstoljuk, és azonnal kivesszük a csilit, ha úgy érezzük, hogy a folyadék elég csípős lett.

Magas hőfokon a paprikákat – héjukkal felfelé fordítva – 10 percig grillezzük, amíg felhólyagosodnak és megfeketednek. Műanyag zacskóba téve 5 percig hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk és apró kockákra vágjuk őket.

Egy nagy tálban habverővel összekeverjük az öntet hozzávalóit. Sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. Hosszanti vágást ejtünk a garnélák hátán, és szükség szerint eltávolítjuk a fekete tápcsatornát, ezután félretesszük a rákokat.

Átválogatjuk a kagylókat. Kidobjuk azokat, amelyeknek a héja törött, és azokat, amelyek kinyíltak, és koppintásra sem csukódnak be. A főzőfolyadékot újból felforraljuk, majd mérsékeljük a hőfokot. Beledobjuk a kagylókat a lébe, és 2-3 percig főzzük őket, amíg kinyílnak. Szűrőkanállal áttesszük őket egy tálba. A zárva maradt kagylókat kidobjuk. A többit kivesszük a héjából, a héjakat kidobjuk, a kagylót az öntethez adjuk.

A garnélákat 2 percig főzzük a lében, illetve amíg a színük kékesszürkéről rózsaszínűre változik. Kiemeljük, majd a kagylós mártásba tesszük őket.

A fésűkagylókat is a lébe tesszük, és addig posírozzuk, amíg már nem látszanak át (1,5 perc). Kiszedjük őket a főzőléből. Eltávolítjuk a kagylón található narancssárga részt (ikrát). A nagyobbakat felaprítjuk és a mártáshoz adjuk.

Leszűrjük a főzőlét, visszatöltjük a lábasba, és felöntjük annyi vízzel, amennyi a tészta kifőzéséhez kell. Felforraljuk, és 10 perc alatt vagy a csomagoláson feltüntetett utasítás szerint kifőzzük benne a tésztát, amit végül jól lecsepegtetünk, majd a felkockázott piros húsú paprikával együtt a tenger gyümölcseit tartalmazó keverékhez adunk. Az egészet összeforgatjuk. Megvárjuk, míg kihűl, lefedjük, és 1 órára a hűtőbe rakjuk.

Tálalás előtt 30 perccel kivesszük. Hozzáadjuk a kapribogyót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd átforgatjuk. Egy tálat kibélelünk radicchiolevelekkel, és rákanalazzuk a salátát. Megszórjuk petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk, a citromgerezdeket mellé téve.

Tipp:

• Használjunk a friss kagyló helyett 12,5 dkg héjából kibontott főtt kagylót. Ha fagyasztottat veszünk, előbb engedjük fel. • A fekete és a fésűkagyló helyett tegyünk a salátába 20 dkg sós vízben eltett és jól lecsepegtetett konzerv tonhalat. A többi zsíros húsú halhoz hasonlóan a tonhal is megfelelő D-vitamin-forrás. Ez a vitamin segíti a szervezetben a kalcium felszívódását. • Ha növelni akarjuk az étel vastartalmát, vegyünk a fésűkagyló helyett is fekete kagylót, amelyben háromszor annyi vas van.

Miért egészséges?

• A kagylók és rákok megfelelő fehérjeforrások, továbbá alacsony a zsír- és az energiatartalmuk. Többféle hasznos menynyiségű B-vitamint tartalmaznak, főként B12-t. Jó forrásai az antioxidáns szelénnek is. Igaz, hogy magas a koleszterintartalmuk, de ez nehezen szívódik fel a szervezetben, és egyes kutatók szerint fogyasztásuk nem növeli, hanem egyenesen csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A recept tápértéke:

energia 415 kcal (1730 kJ), fehérje 29 g, zsír 14 g (ebből telített 2 g), szénhidrát 46 g, (ebből cukor 6,5 g), rost 3 g, A-, B12-, C-vitamin, réz, E-vitamin, niacin, vas, szelén


Tésztasaláta tenger gyümölcseivel recepthez kapcsolódó receptek

Tésztasaláta tenger gyümölcseivel

Tésztasaláta tenger gyümölcseivel

A posírozott kagyló, a garnélarák és a fésűkagyló Dél-Olaszország ízeit idézi ebben a hidegen tálalt tésztasalátában. Az Amalfi-part vendéglőiben a tintahal váladékával feketére festett tésztát tálalnak, de spenótos és pirospaprikás…

Hozzászólok

Be kell jelentkezned hogy hozzászólj ehhez a recepthez!

Bejelentkezés