Velős marhacsont leves óriási daragaluskával recept

A megtisztított velős marhacsontot készítés előtt 1 órán keresztül hideg vízbe áztatjuk, majd áttörölgetjük, a velős végét megsózzuk, pár percig állni hagyjuk. A hússal együtt hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt, a habját leszedjük, kicsire vesszük a hőt, hogy éppen csak gyöngyözzön a teteje, megsózzuk. Közben bőven van időnk leszedni a hagyma felső héját, megtisztítani a zöldséget. A zöldpaprika és a petrezselyem kivételével 1.5 óra múlva mindet betesszük a levesbe. Majd jó fél óra elteltével kivesszük a megfőtt lábszárat, félretesszük, letakarjuk. A leveshez adjuk a zöldpaprikát, és 20 percig nagyon gyengén tovább forraljuk, majd levesszük a hőről, kivesszük a csontot és a zöldséget, amit felaprózunk. A hagymát kidobjuk, a leülepedett leves tetejéről lemerjük a zsírt, a levest másik edénybe szűrjük, beletesszük a csontot, átforrósítjuk. A tányérokba tett galuskára merünk a levesből, petrezselyem zöldjével meghintjük, a főtt zöldséggel tálaljuk. Közben négy pirítóst sütünk. Óvatosan kiemeljük a forró levesből a velős csontot, kiütjük a velőt, elosztjuk a pirítósokon, sózzuk, borsozzuk, és még a leves előtt rögtön elfogyasztjuk. A főtt húst második fogásként, vagy másnap bármilyen zöldségmártással is tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánok!

Készítette és fényképezte: Nyersné Vajda Márta