Zöldséges rizottó tejben sült kacsamájjal

Nagyon hálás dolog a rizottó készítés, mert a friss vagy mirelit zöldborsó mellett szinte bármilyen leveszöldség, gomba, zöldbab, cukkini, karfiol is felhasználható hozzá. A többi rizsfajtával ellentétben ennél fontos, hogy ne mossuk meg, mivel a rizsből kioldódó keményítő a szemeken réteget kell, hogy képezzen. Ezáltal a rizottó sohasem lesz száraz, pergő szemű, hanem inkább kicsit ragacsos, krémes állagú. Ilyennek kell lennie! Ezért sem keverhető a rizibizivel.

A recept hozzávalói ( személyre)

20 dkg rizottórizs vagy kerekszemű, krémesre fövő rizs
1 evőkanál reszelt parmezán
1 evőkanál friss petrezselyemzöld
15 dkg fejtett zöldborsó
10 dkg vegyes zöldség
1 teáskanál currypor
1 mokkáskanál őrölt feketebors
6 dl tűzforró zöldség-, erő-, vagy húsleves alaplé
2 dl meleg, száraz fehérbor
2 dkg + 5 dkg vaj
1 evőkanál olívaolaj
1 db közepes fej vöröshagyma
2 vékony szelet füstölt sonka

Számold ki, mennyi kalória van ebben az ételben!

Elkészítés

1 evőkanál olajon átpirítjuk a csíkokra szelt sonkát, megdinszteljük vele a hagymát, szűrőkanállal kivesszük, a zsiradékhoz 2 dkg vajat adunk, belehelyezzük a mosatlan rizst. Üvegesre pirítjuk. Lyukas, lapos fakanállal kevergetve ráöntjük a meleg bort, hagyjuk elpárologni.

Közepes lángon folyamatosan kevergetjük, kevés forró, ízes alaplevet öntünk hozzá, és amikor a folyadék eltűnt, rászórjuk zöldborsót, az apróra vágott zöldségeket. Átkeverjük, meghintjük curryvel, majd ismét egy-egy merőkanálnyi forró alaplével szaporítjuk. Addig adagoljuk, kevergetjük, amíg az összes levet magába nem szívja a rizs. Ha kész, hozzáadjuk a félretett hagymát, sonkát, apróra vágott petrezselymet, újból átkeverjük.

A rizottót 2-3 percig, fedő alatt mindig pihentetnünk kell, azután tálalás előtt őrölt borssal illatosítjuk. Nem szabad, ill. nem ajánlatos előre elkészíteni. Olyan tartalmas, hogy önálló ételként is fogyaszthatjuk. A receptben írt zöldség kiegészíthető apróra vágott, párolt hússal, májjal, de egyes országokban van olyan elkészítési módja is, ahol a már kész rizottót keverik össze a megpárolt/pirított egyéb hozzávalókkal.